Izredno okusen cheesecake {brez sladkorja}

Sem ena tistih ljudi, ki ves čas razmišljajo o tem, kaj bi lahko ustvarili v kuhinji. Običajno začnem s tem, da pogledam, katere sestavine že imam doma. Vsem se je najbrž že zgodilo, da ste za kakšno kosilo ali praznovanje kupili prevelike količine sestavin, ker res niste želeli, da bi za goste česa zmanjkalo. V takem primeru se najbrž sprašujete, kaj bi s temi sestavinami lahko storili, da se ne bodo v hladilniku ali shrambi preprosto pokvarile. Kaj predlagam? Poiščite ali si izmislite kakšen dober recept in ustvarjajte!

Na zalogi sem imela zdrave piškotke s čokoladnimi kapljicami, saj so bili všeč le meni in mojemu fantu, moji družini pa so se zdeli preveč zdravi, zato jih nikoli ne bi mogla vseh pojesti. Tako sem se odločila, da jih poskusim “skriti” v kakšno drugo jed in ponovno poskusiti, ali bodo moji družini všeč. Ker sem si vedno želela pripraviti cheesecake, se mi je to zdela popolna rešitev, saj ponavadi težko najdemo piškotke za piškotno osnovo, ki bi bili tako zdravi kot tile moji – brez pšenične moke in brez sladkorja. Na mojo veliko srečo je bila druga sestavina, ki sem jo imela na zalogi, kremni sir. Tako sem se lotila iskanja receptov, za katere se je hitro izkazalo, da imajo dve skupni sestavini: Graham piškote in sladkor. In ravno teh dveh sestavin nisem želela uporabiti v svoji tortici. Zato sem na koncu izbrala recept The Kitchn, ker je imel najbolj podrobna navodila za peko in ker je cheesecake narejen po tem receptu res dobro izgledal. Recept sem prilagodila in nastal je tale čudovit cheesecake, ki je bil všeč tudi moji družini.

Sestavine: 

Za nadev:

600 g kremnega sira

1/2 skodelice + 2 JŽ brezinega sladkorja

1 JŽ tapioke

1/8 ČŽ soli

1 skodelica kisle smetane

1/4 skodelice smetane za stepanje

2 ČŽ limoninega soka

3 velika jajca

1 rumenjak

Za testo:

1 1/2 skodelice zdrobljenih zdravih piškotkov (ki smo jim odstranili čokolado)

3 – 4 JŽ stopljenega masla

1 JŽ sukrina

1 JŽ brezinega sladkorja

Za okrasitev:

250g svežih jagod

metini lističi

naribana temna čokolada

200 g  zmrznjenih malin

Priprava:

1. Pečico segrejte na 175 stopinj Celzija. Kremni sir pustite na sobni temperaturi. Pekač za torto z odstranljivim obročem in s premerom 20 cm namastite z maslom in ga “oblecite” v aluminijasto folijo. To storite tako, da dva daljša kosa položite enega na drugega tako, da se na sredini prekrivata, na sredino postavite pekač in folijo zavihajte navzgor, a ne čez rob pekača navznoter. S tem boste preprečili, da bi voda od zunaj prišla v pekač, ko boste pekli torto.
2. Drobtine piškotov, maslo in sladili dobro premešajte skupaj, tako da dobite maso, ki se lepi skupaj, če jo stisnete z roko. Stresite jo v pekač in pritisnite s kozarcem, da jo enakomerno poravnate.
3. Pecite 9 minut in nato pustite da se povsem ohladi na mrežici za hlajenje.
4. V samostoječem mešalniku zmešajte kremni sir, sladilo, tapioko in sol, da postane kremasto in da ni več grudic kremnega sira. Maso potisnite z lopatko navzdol in dodajte še kislo smetano, smetano za stepanje, limonin sok in vanilijo, in dobro premešajte. Ponovno postrgajte maso z robov.
5. Nadaljujte z mešanjem, pri tem pa dodajajte masi po eno jajce na enkrat dokler niso povsem vmešana v maso.
6. Maso še nekajkrat premešajte z roko nato pa jo prelijte v pekač s piškotno osnovo. Pazite, da je pekač do takrat že povsem ohlajen.
7. Pekač postavite v večji pekač in v ta pekač nalijte vrelo vodo do 2 cm visoko. Pazite, da pri tem kaj vode ne pride tudi v pekač s torto.
8. Torto pecite 50 do 60 minut – čas peke je odvisen od vaše pečice, zato nekje zadnjih 10 minut torto dobro spremljaje in če opazite, da začenja pokati, takoj ugasnite pečico in prenehajte s peko. V tem trenutku bo torta na zunanjih nekaj centimetrih že čisto trdna, na sredini pa še nekoliko želatinasta.
9. Ugasnjeno pečico delno odprite, torto pa v njej pustite še 1 uro, da se v njej počasi ohlaja. Tako boste preprečili, da bi torta razpokala. Po eni uri jo vzemite iz pečice, odstranite pekač z vodo in folijo, in pustite, da se torta na mrežici za hlajenje (še vedno v pekaču za torto) povsem ohladi.
10. Torto čez noč hladite v hladilniku, saj se bo tako res dobro ohladila in boste dobili pravo strukturo. Zjutraj jo okrasite s svežimi jagodami, meto in čokolado. Ko jo boste postregli, segrejte zmrznjene maline in jih precedite čez cedilo, tako da dobite preliv brez tistih malih “pikic”. Prelijte čez narezan kos torte in postrezite.
11. POMEMBNO: torte v hladilniku ne pokrivajte, saj se bo na vrhu nabral kondenz, ki bo torto zmehčal.