V petek, 10. novembra, je Intercontinental Ljubljana in njegova restavracija B-restaurant v 20. nadstropju, gostila nekaj redkih izbrancev, ki smo imeli to čast, da nam je sam chef Alfredo Russo predstavil svoj jesenski meni. Chef Russo se lahko pohvali z Michelinovo zvezdico in je podpisan prav pod vsako jed na meniju restavracije. Zagovarja preprostost jedi in pristopa k pripravi jedi na način, da se sestavin čim manj dotika ter vanje čim manj posega, da s tem ohrani kar največ njihovih kvalitet.
Naše druženje smo pričeli v baru v pritličju hotela, kjer so nas pričakali sladki makroni, ki jim jih dostavljajo kar iz Francije. Nato smo se povzpeli v 19. nadstropje in imeli redko priložnost, da smo si lahko ogledali Club Intercontinental, ki je sicer dostopen samo članom kluba, in omogoča prijavo in odjavo v hotel ter zajtrkovanje in sestankovanje v miru.
Še nadstropje višje se nahaja restavracija B-restaurant (B se prebere kot bee in predstavlja Kranjsko čebelo ter njen med), kjer nas je pričakal chef Russo s svojo ekipo, ki smo jo lahko spremljali pri pripravi jedi, saj je restavracija zasnovana po konceptu “show kitchen”, ki gostom omogoča vpogled v sicer skrito zakulisje.
Chef Russo je izredno prikupen in kar malo sramežljiv, nedvomno pa vrhunski kuhar in virtuoz v kuhinji.
Za predjed nam je pripravil Tortino di melanzane, kar je njegova zaščitna jed. Sestavljena je iz jajčevca, paradižnika, burrata sira in parmezanovega biskvita. Izgled? Waw! Okusi? Božanski! Kapo dol!
Sledila je glavna jed – Spezzatino di vitello – ki je na prvi pogled res enostavna – telečje meso in krompir na tri načine. A ravno ta enostavnost v kombinaciji s polnim okusom je tista, ki velike chefe ločuje od ostalih. Po mojem mnenju krožnik ne potrebuje 20 sestavin, katerih polovice imena prvič slišimo in se nam zato zdi, da je jed gotovo nekaj posebnega. Večja umetnost je iz “navadnega” krompirja in kosa mesa pripraviti jed, zaradi katere bi polizal krožnik.
Za veliki finale so nam pripravili še sladico, in sicer Tartufo, za katero imam samo eno pripombo. Premajhna porcija! Bila je namreč božanska. Čokolada, lešnik in rahla Chantilly smetana. Na srečo glavni chefi prihajajo iz Italije, kjer imajo eno zanimivo in meni takoj ljubo navado – gostu se na koncu zahvalijo za obisk z majhno sladko pozornostjo – tokrat tribarvno čokolado in piškote iz polente.
Če potegnem črto – res na visokem nivoju organiziran dogodek, čudovit razgled na Ljubljano, vrhunski meni in srčni ljudje. Hvala Intercontinental Ljubljana za vabilo in vrhunsko pogostitev.
️
