Ste vedeli, da obstaja roza (ruby) čokolada? Bi rekli, da je to “prava” čokolada, ali da jo obarvajo? Dejansko gre za pravo čokolado, brez kakršnih koli barvil, narejena iz ruby kakavovih zrn. To je posebna vrsta zrn, za katera so ugotovili, da imajo prave lastnosti, da jih je mogoče predelati v roza čokolado. Sama čokolada je po naravi nekoliko kiselkasta, zato ji sama rada dodam nekaj sladkorja v prahu, kadar to čokolado uporabljam v sladicah,
Tokrat sem se odločila, da pripravim torto z moussom roza čokolade in jagodami na vanilijevem biskvitu. In sedaj jo lahko pripravite tudi vi 😉
SESTAVINE:
Za biskvit (premera 24 cm):
5 jajc
250 g sladkorja Agragold
250 g bele moke
1 pecilni prašek
1 dl vode
1 dl sončničnega olja
1 žlička vanilijevega ekstrakta
Za kremo:
150 g BAM roza čokolade
500 ml smetane za stepanje
4 lističev želatine
2 – 4 žlice Agragold sladkorja v prahu
Za jagode:
2 žlici koruznega škorba
2 – 4 žlice Agragold sladkorja v prahu
450 g jagod, narezanih na majhne kocke
1 žlica limoninega soka
POSTOPEK:
Za biskvit najprej segrejemo pečico na 180 stopinj Celzija. Jajca ločimo na beljake in rumenjake, ter rumenjake skupaj s sladkorjem stepemo v puhasto svetlo zmes. V ločeni posodi stepemo tudi beljake. V zmes rumenjakov dodamo vanilijo, vodo in olje in dobro premešamo. V trejti posodi zmešamo moko in pecilni prašek in ju nato vmešamo v jajčno zmes. Počasi dodamo še sneg iz beljakov.
Biskvit pečemo v obloženem pekaču približno 45 minut (nekoliko bo čas peke odvisen od vaše pečice), in ga po potrebi proti koncu pokrijemo s peki papirjem, če vidimo, da je po vrhu biskvit že skoraj zažgan, na sredini pa še ni pečen. Ali je biskvit pečen, preverimo z zobotrebcem – če ostane suh, je biskvit gotov (preizkusimo na sredini biskvita, saj tam potrebuje največ časa).
Jagode pripravimo tako, da vse sestavine stresemo v lonec in kuhamo na srednji temperaturi, dokler se jagode povsem ne zmehčajo – uporabimo lahko tudi zamrznjene, ki bodo sicer potrebovale malo več časa, si pa bomo zagotovili, da nam bodo na voljo ne glede na letni čas. Vsake toliko malo poizkusimo mešanico in če je premalo sladka, dodamo še kakšno žlico sladkorja v prahu. Mousse namreč ne bo tako sladek, tako da so lahko jagode toliko bolj!
Za mousse oziroma peno, čokolado in sladkor stopimo nad srednjo temperaturo in dodamo nekaj žlic smetane. Dodamo je le toliko, da je stopljena čokolada lepo tekoča. V kozarec hladne vode pomočimo želatino. Preostalo smetano dobro stepemo. V čokolado (ko je še nad ognjem), vmešamo še ožeto želatino, nato pa vse skupaj počasi vmešamo v stepeno smetano.
Torto sestavimo tako, da v pekač, obložen z acetatno folijo, položimo polovico biskvita in jo rahlo polijemo z mlekom. Prelijemo z jagodami in nato še z moussom, pri čemer slednjega nekaj prihranimo za dekoracijo. Poravnamo in pokrijemo še s preostalo polovico biskvita. Tudi to prelijemo z malo mleka in čez premažemo preostali mousse. Položimo v hladilnik, da se čez noč dobro strdi.
