Še koga izmed vas brusnice in cimet reeees spominjajo na božič? Pa ingverjevi piškotki? Potem bo tole prava sladica za posebne decembrske priložnosti, ko boste želeli očarati goste z nečim posebnim. Sicer ni ravno primerna za pripravo, kadar se vam oglasijo nenapovedani gostje (potrebuje namreč nekaj ur ali kar čez noč, da se strdi), bo krasna za načrtovana druženja in zabave, na katerih želite za svoje goste pripraviti nekaj posebnega. Okusna jabolka na dnu, sladka smetanova strjenka in kiselkaste brusnice, za povrhu pa še ingverjevi piškotki. Njami!
SESTAVINE
Za jabolka:
140g narezanih in olupljenih jabolk (približni 1 ½ malo jabolko)
½ čajne žličke cimeta
2 čajni žlički vode
2 jedilni žlici vode
14g tekoče glukoze
3g pektina
15 g Agragold sladkorja v prahu
½ jedilne žlice limoninega soka
60g drobno narezanih in olupljenih jabolk prelitih s čajno žličko limoninega soka
Za panna cotto:
750ml sladke smetane
50g Agragold sladkorja v prahu
4 lističi želatine
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Ostalo:
Brusnična marmelada z ingverjem in klinčki
Bela čokolada
POSTOPEK
Najprej pripravimo jabolka. V pokriti kozici približno 10 minut dušimo 140g jabolk s cimetom in vodo, da se omehčajo. Skupaj z dvema žlicama vode jih nato prestavimo v sekljalnik in dobro zmiksamo v gladko zmes. Prelijemo nazaj v kozico, postavimo nazaj nad srednji ogenj in dodamo tekočo glukozo ter dobro premešamo. Mešanico pektina in sladkorja v prahu počasi stresemo v jabolčno “čežano” in dobro premešamo. Dodamo še narezana jabolka in limonin sok in kuhamo še približno 5 minut. Odstavimo z ognja in rahlo ohladimo, nato pa razdelimo v 4 kozarčke in postavimo v hladilnik.
Lističe želatine namočimo v hladni vodi. V kozici segrevamo smetano do vretja, dodamo sladkor in vanilijo ter na majhnem ognju kuhamo približno 10 minut. V kuhano smetano vmešamo ožeto želatino in odstavimo z ognja. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo in prelijemo v kozarčke čez strjena jabolka. Prelivamo previdno in tako, da panna cotto zlivamo na čajno žličko, iz katere potem počasi teče preko jabolk. Postavimo v hladilnik čez noč.
Preden postrežemo, v kozici nad majhnim ognjem zmehčamo marmelado in jo porazdelimo po kozarčkih. Potresemo z zdrobljenimi ingverjimi piškoti in okrasimo z okroglim ingverjevim piškotom (jaz sem kar s kozarčkom in belo čokolado.
