Domača presna čokolada

Bi mi verjeli, če vam rečem, da si lahko tele čudovite praline privoščite povsem brez slabe vesti? Ne samo to, celo zdrave so (v zmernih količinah seveda!).

Za njimi pa stoji cela znanost. Da namreč dosežete popolno strukturo čokolade, ki se bo stopila v vaših ustih, morate čokolado temperirati tako, da jo segrevate in ohlajate do točno določenih temperatur. A vse to ukvarjanje z znanostjo se več kot izplača!

Recept je pripravila Barabrella – Green Chef.

Sestavine (za približno 22 čokoladic):

80 g kakavovega masla

30 g presnega kakava v prahu

1/4 skodelice tekočega sladila (mešanice temnega agavinega sirupa in javorjevega sirupa)

ščepec vanilije v prahu

ščepec himalajske soli

Priprava:

1. Pripravite si dve posodi. V večjo nalijte vrelo vodo in nanjo postavite manjšo posodo.
2. V manjšo posodo dodajte 40 g kakavovega masla in 30 g presnega kakava, ter mešajte dokler se maslo ne stopi. Nato s termometrom merite temperaturo čokolade in segrevajte do 46 stopinj Celzija. Nato dodajte še preostalo kakavovo maslo in ponovno med mešanjem segrejte do 46 stopinj Celzija.
3. Odstranite z vročine in ohladite na 31 stopinj. Sedaj je vaša čokolada pravilno temperirana.
4. Čokolado nalijte v modelčke za praline ali čokolado ali pa kar v papirčke za mini mafine in postavite v hladilnik za 3 ure.
5. Po želji lahko čokoladice tudi okrasite z oreščki ali suhim sadjem preden jih postavite v hladilnik.