Orehova potica

Mislim, da mi potice ni potrebno posebej predstavljati. Mislim, da bi morala vsaka slovenska gospodinja znati pripraviti potico. Pred kratkim sem se odločila, da je čas, da jo poskusim pripraviti tudi sama. Za recept sem prosila mami in ko mi ga je predala je rekla: “Potica po tem receptu vedno uspe!”  Tako sem le spremenila navadno moko v pirino, bel sladkor pa nadomestila z brezinim sladkorjem, sicer pa strogo sledila receptu in potica je odlično uspela. Celoten postopek je sicer trajal 4 ure (z veliko brezdelnega čakanja), a se je povsem izplačalo.

Sestavine:

Testo:

600g gladke pirine moke (segrete na sobno temperaturo)

1 žlička himalajske soli

2 rumenjaka

50g brezinega sladkorja

1 žlica ruma

3 dl toplega mleka

50 g masla

20 g kvasa

½ žličke navadnega sladkorja

Nadev:

400 g mletih orehov

100 g masla

2 jajci

200 g brezinega sladkorja

2 dl goste sladke smetane

250 g rozin

1 -2 žlici ruma

Navodila:

1. V 3 dl toplega mleka zmešamo kvas in ½ žličke navadnega sladkorja. Pustimo ga vzhajati nekaj minut.

2. Medtem presejemo moko v skledo, v katero smo najprej stresli žličko soli. V sredino moke naredimo jamico in vanjo damo rumenjaka, brezin sladkor, rum in stopljeno maslo. Ko je kvas pripravljen, v jamico dodamo še kvas z mlekom in najprej z žlico zmešamo vse sestavine. Ko so sestavine povezane, dobro pregnetemo z roko, nato pa prestavimo v električni mešalnik in z nastavkom za gnetenje testa gnetemo 5-6 minut.

3. Posodo s testom pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati, da se podvoji (približno 45 minut).

4. Medtem pripravimo nadev. V večji posodi penasto vmešamo maslo, rumenjake in brezin sladkor. Dodamo sladko smetano in nato še mlete orehe. V ločeni posodi iz beljakov naredimo sneg in ga nežno vmešamo v maso z orehi.

5. Rozine in rum na srednji temperaturi kuhamo 5 minut, da se rozine prepojijo in napihnejo.

6. Vzhajano testo tanko razvaljamo v pravokotnik na pomokanem prtu. Prt dobro pomokajte, saj se bo testo sicer prijelo in ga ne boste mogli zviti v potico.

7. Na razvaljano testo do roba namažemo nadev in potresemo z rozinami. Potico nato tesno zvijemo in položimo v pomaščen model. Potico nato večkrat prebodemo z leseno paličico, da lepše vzhaja, in pokrijemo. Pustimo vzhajati 30 do 45 minut.

8. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija, preden vanjo postavimo potico pa temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija.

9. Vzhajano potico damo v ogreto pečico in pečemo 1 uro. Po pol ure temperaturo zmanjšamo na 160 stopinj Celzija, potico pa pokrijemo s peki papirjem, da se ne zapeče preveč.

10. Pečeno potico vzamemo iz pečice in pustimo v modelu še 30 minut do 1 uro, da se ohladi. Nato je zvrnemo na desko, tanko premažemo s stopljenim maslom in pokrijemo, da se počasi ohladi.