Bližajo se velikonočni prazniki in z njimi peka potice. Najbolj pogosta različica potice je orehova potica. In ravno ta mi je bila navdih za pripravo tehle prikupnih rogljičkov. Podobne je včasih pekla moja stara mama, le da vanje ni dodala rozin. A ker so ravno rozine moj najljubši del orehove potice (vem, veliko se vas ne bo strinjalo z mano), sem jih preprosto morala dodati. Recept za testo pa je izredno vsestranski in ga lahko z manj sladkorja in brez cimeta uporabite tudi za pripravo rogljičkov s slanimi nadevi.
Za testo:
500 g moke (jaz sem uporabila pirino)
1 sveži kvas
1 žlička sladkorja
100ml mleka
100ml jogurta
4 žličke Sukrina (lahko tudi več, če ste bolj sladkosnedi)
1 žlička soli
cimet
1 rahlo razžvrkljano jajce
50 ml olja
Za nadev:
350 g mletih orehov
90 ml mleka
80 g Sukrina (lahko tudi več in lahko tudi drugo sladilo)
malo arome vanilije
malo naribane lupinice bio pomaranče
1 žlica ruma
1 žlička cimeta
ščep soli
1 jajce
1 žlica kisle smetane
Dodatno:
rum
rozine
1 razžvrkljano jajce
mleti orehi
Postopek:
Najprej pripravimo nadev. Orehe prelijemo z vročim (a ne vrelim) mlekom in premešamo, nato pa dodamo še vse ostale sestavine razen kisle smetane. Pri Sukrinu (ali katerem koli drugem sladilu) smo povsem prostih rok – dodamo ga, kolikor smo pač sladkosnedi. Nato dodamo še kislo smetano in premešamo.
Rozine na hitro pokuhamo v rumu.
Nato pripravimo testo. Kvas nadrobimo, mu dodamo žličko sladkorja in malo toplega mleka ter premešamo, da dobimo gosto pasto. Po vrhu posujemo žličko moke in pustimo približno 10 minut.
Medtem v večjo posodo presejemo moko ter ob robove natresemo Skurin, sol in cimet. Ko je kvasec vzhajan, ga prelijemo v vdolbinico v moki in na hitro vmešamo v moko, nato pa dodamo olje in razžvrkljano jajce ter med gnetenjem postopoma še mešanico mleka in jogurta. Tako pripravljeno testo vzhajamo 5 minut, nato pa razdelimo na štiri enake kroglice in vzhajamo še 15 minut. Medtem pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
Eno izmed kroglic nato razvaljamo v tanek krog in premažemo z nadevom ter razrežemo na osmine (osem enakih trikotnikov). Posujemo z rozinami, ki smo jih pokuhali v rumu in zvijemo v rogljičke. Ponovimo s preostalimi 3 kroglicami.
Rogljičke zlagamo na pekače obložene s peki papirjem in jih tik pred peko premažemo z jajcem in posujemo z mletimi orehi. Pečemo 14 – 16 minut.
