Martinovo ali god sv. Martina iz Toursa je dan, na katerega se evropske države na raznolik način spominjajo svetnika, ki je dal svoj plašč beraču, da bi lahko skril svojo revščino. Praznujemo ga 11. novembra oziroma, če je ta dan enkrat med tednom, kar cel teden – od vikenda pred tem pa do vikenda po 11. novembru. V Sloveniji in na Hrvaškem se dan sv. Martina praznuje predvsem kot praznik vina. Do tega dne se mošt obravnava kot nečisto in grešno novo vino, ki se ob blagoslovitvi spremeni v pravo vino. Običajno postrežemo pečeno račko ali gosko, dušeno rdeče zelje ter mlince.
Letos sem se odločila sama pripraviti mlince, da sem jih lahko naredila s pirino moko. Rdeče zelje sem pripravila kar po klasičnem receptu, pečeno račko ali gosko pa sem tako, malo za spremembo, nadomestila s puranjimi prsi, polnjenimi s suhimi slivami. Skupno vsem tem trem jedem je, da so recepti sila enostavni, zato res ni razloga, da jih ne bi pripravili za martinovo kosilo že ta vikend!
- 200 g pirine moke
- 1 rumenjak
- 10 g olivnega olja
- 1 JŽ mleka
- sol in timijan
- topla voda
- 1 majhna čebula
- 1/6 glave rdečega zelja
- 1/2 jabolka
- 5 klinčkov
- sok limone
- sol
- 100 g puranjih prsi
- 4 suhe slive
- olivno olje
- sol
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- Iz vseh sestavin zgnetite voljno testo, razdelite ga na 4 kose in vsakega na pomokani površini razvaljajte na 2 do 3 mm debelo. Položite na pekač, obložen s peki papirjem, in pecite 15 minut oziroma dokler ne začnejo nastajati mehurji rahlo rjavkaste barve (zadnje 4 minute temperaturo povišajte na 220 stopinj Celzija).
- Pustite, da se mlinci ohladijo, nato pa jih razlomite in shranite v zaprto posodo.
- Preden jih postrežete, jih zalijte z zelenjavno jušno osnovo in pustite stati. Nato odvečno tekočino odlijte in postrezite.
- Zelje narežite na poljubno velike rezine in prelijte z malo limoninega soka. Jabolko olupite in naribajte ter prelijte s preostalim limoninim sokom.
- V ponvi prepražite čebulo, nato pa jo zalijte z malo jušne osnove in dodajte zelje. Začinite s soljo in klinčki ter pokrito dušite 10 minut.
- Po 10 minutah dodajte jabolko in dušite še 10 minut oziroma dlje, če imate raje bolj mehko zelje.
- Z nožem zarežite v meso tako, da od strani ustvarite "žepek", ki ga nato napolnite s suhimi slivami. odprtino "zašijte" z zobotrebci.
- Na srednjem ognju popecite meso na malo olivnega olja. Solite po okusu. Čas pečenja je odvisen od debeline fileja.
- Pečeno meso narežite na centimeter debele rezine in postrezite z zmehčanimi mlinci in toplim, sladkim rdečim zeljem. In seveda s kozarčkom dobrega vina!
