Domač burger “na nivoju” {po korakih do popolnega burgerja}

Vedno najraje čim več jedi pripravim čisto sama. Po eni strani je občutek, da si nekaj pripravil iz čist osnovnih sestavin, eden najboljših občutkov, po drugo strani pa tako tudi točno veš, kakšne sestavine si uporabil, veš, da so zdrave in da so okusne. Ker že nekaj časa iščeva “najboljši burger”, sem se odločila, da ga poskusim pripraviti sama doma v upanju, da bo morda ravno ta okronan za najboljšega.

Korak 1: Skupna lastnost vseh burgerjev, ki so se približali najboljšemu, je bila (domača) brioche štručka. Torej, poiščimo recept in jo pripravimo sami!

Kaj:

1 1/4 skodelice toplega mleka

50 g svežega kvasa

2 JŽ sladkorja

1/3 skodelice zmehčanega masla

1 jajce

3 1/4 skodelice moke (za vsak slučaj še malo za zraven)

1 ČŽ soli

mešanica mleka in vode za premaz

lanena/sezamova/makova semena za posip

Kako:

Najprej aktiviramo kvas, tako da zmešamo toplo mleko, sladkor in kvas in pustimo stati 10 minut.

Medtem v skledo presejemo moko, ob robu posolimo in dodamo maslo, v jamico na sredini pa vbijemo jajce. Dodamo še aktiviran kvas in zgnetemo v voljno testo. Gnetemo vsaj 10 minut, nato pa posodo pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati 10 minut.

Vzhajano testo razdelimo na 8 – 12 enakih delov in oblikujemo štručke. Polagamo jih na pekač obložen s peki papirjem in jim pri tem na vsaki strani pustimo nekaj centimetrov osebnega prostora. Pokrite vzhajamo še 10 minut, nato pa premažemo z mlekom in posujemo s semeni po izbiri.

Medtem segrejemo pečico na 210 stopinj Celzija, nato pa štručke pečemo 12 minut. Ko se povsem ohladijo, jih uporabimo za pripravo burgerja, lahko pa jih tudi brez skrbi zamrznemo.

Korak 2: Pripravimo okusen namaz. Zame je to vsekakor čebulna marmelada; takšna sladka, a brez sladkorja, z dodatno skrito sestavino, ki bo presenetila naše brbončice – slanino (tako kot se je domislila Carmen).

Kaj:

75 g drobno narezane slanine

5 čebul, olupljenih in drobno narezanih

3/4 skodelice kave

3 JŽ medu

1/2 ČŽ kumine v prahu

1 JŽ balzamičnega kisa

Kako:

V ponvi do zlato rjavega popečemo koščke slanine, nato pa jih preložimo na papirnato brisačko.

V isti ponvi, v kateri smo pekli slanino, brez da odstranimo maščobo, popečemo čebulo. Kuhamo dobrih 10 minut, da se čebula zmehča, nato pa dodamo slanino, kavo, med in kumino in kuhamo dobrih 30 minut.

Mešanico pretresemo v multipraktik in dobro zmiksamo, da dobimo marmelado, nato pa vrnemo nazaj v ponev, dodamo balzamični kis in še nekaj minut kuhamo.

Marmelado hranimo v dobro zaprtem kozarcu v hladilniku.

Korak 3: Sestavimo burger. Potrebovali bomo eno brioche štručko, govejo pleskavico, zeleno solato, čebulno marmelado, tanke rezine slanine, gorgonzolo in rezine jabolk v limoninem soku.

V eni ponvi popečemo slanino, nato pa v isti ponvi popečemo polovički štručke, da postaneta hrustljavi.

V drugi ponvi popečemo pleskavico. Burger sestavimo po sledečih plasteh: polovica štručke, zelena solata, meso, čebulna marmelada, slanina, jabolka, gorgonzola, še malo solate in za konec štručka.

Voila!