Francoski makroni

Francoski makroni so ena najlepših sladic na svetu! Pa tudi ena najtežjih za pripravo. Lahko bi lagala in rekla, da so mi tile lepotci uspeli v prvem poskusu, a ne bom. Poskusila sem jih narediti že kar nekajkrat, a mi nikoli niso uspeli. Bili so sicer okusni, a nikoli niso imeli “nogic”. In ker makron brez “nogice” pač ni makron, seveda nisem bila zadovoljna z rezultatom. Takemu neuspehu je vedno sledil takle vzorec v moji glavi: 1. (prvi dan) “nikoli več se ne lotim peke makronov!”, 2. (en teden kasneje, ko nekje vidim popoln makron): “enkrat mi bo uspelo narediti popoln makron!” in 3. (kakšen mesec po neuspehu): “Pripravljena sem spet poskusiti!”.

Tudi tokrat je bilo tako. Le da sem tokrat res VELIKO raziskovala, pregledala na desetine posnetkov priprave in kje vse se lahko zalomi. Prebrala sem bloge in vse njihove nasvete in nato še kupila knjigo o pripravi makronov. Najpomembneje pa je bilo to, da sem se priprave lotila povsem sproščeno. Odločila sem se, da mi je vseeno, ali uspejo ali ne, in uživala v pripravi in peki na lep deževen dan. In uspeli so! Tako sem bila vesela, da sem kar skakala po kuhinji!

Preden začnete s pripravo, si preberite ta osnovna navodila:

1. Sprostite se! Bolj kot se sekirate, da ne bodo uspeli, večja je verjetnost, da res ne bodo.
2. Mandljevo moko nekajkrat presejte in šele nato stehtajte. Ko dodate sladkor in kakav vse skupaj še enkrat presejte.
3. Poglejte si nekaj videov o pripravi (The Joy of Baking, Dishin With Di), saj vam bodo res pomagali pri tem, kako stepsti beljake in kako vmešati mandljevo mešanico.
4. Pečcio začnite segrevati vsaj pol ure prej, saj traja 15 minut, da se segreje na 160 stopinj Celzija, vi pa želite, da je na to temperaturo res dobro segreta. Če pečete več kot enkrat, med vsako peko makronov pustite nekaj minut, da se pečica segreje nazaj na 160 stopinj, preden vstavite nov pekač.
5. Bodite potrpežljivi in ne preskočite čakanja. Makroni naj res počivajo 30 minut pred peko in nato 10 minut preden jih vzamete s pekača.
6. Da preverite, ali so makroni pečeni, jih skušajte nežno potegniti s pekača. Če se ne odlepijo povsem enostavno, še niso pečeni. V tem primeru jih pecite še nekaj minut, a NE zaprite več pečice do konca.
7. Starajte beljake. Ločite jih od rumenjakov že dan prej in pokrijte posodo s papirnato brisačo. Na sobni temperaturi jih tako pustite stati vsaj 24 ur.

Sestavine (za 20 makronov):

Makroni:

75 g mletih blanširanih mandljev

100 g sladkorja v prahu

2 JŽ presnega kakava

50 g fino mletega sladkorja

2 velika beljaka

Nadev:

100 g nasekljane temne čokolade (70%)

150 ml sladke smetane

10 g masla

Priprava:

1. Mlete mandlje, sladkor v prahu in kakav na hitro zmešajte v multipraktiku in presejte v skledo.
2. Pripravite dva pekača, obložena s peki papirjem. Sama imam raje peki papir kot silikonske podlage za makrone, saj se mi zdi, da makroni bolje uspejo. Na peki papir na spodnji strani narišite kroge s premerom 3 cm, da bodo vaši makroni bolj pravilnih oblik.
3. V veliki skledi (stekleni ali kovinski, ne plastični!) stepajte beljake z električnim mešalnikom dokler ne postanejo penasti. Dodajajte po eno žlico mletega sladkorja naenkrat in stepajte, dokler ne dobite svetleče mase.
4. Dodajte ji tretjino mandljeve mešanice in počasi vmešajte v beljake. Predlagam, da si pogledate video o tem, kako. Ko so suhe sestavine povezane z beljaki, ponovite enako z drugo tretjino in nato še z zadnjo tretjino mandljeve mešanice. Tekstura mase mora biti taka, da ko lopatico z njo dvignete v zrak, počasi steče nazaj v posodo v obliki tankega traku, nato pa čez kakšnih 30 sekund povsem izgine v maso.
5. Maso preložite v vrečko za doziranje z nastavkom s premerom 1 cm. Maso dozirajte na pekač v obliki krogcov premera 3 cm, nato pa pekač nekajkrat zelo močno udarite ob pult, da mehurčki pridejo na površje. Pustite počivati 30 minut na sobni temperaturi, da se masa na vrhu že rahlo zasuši in se skoraj ne prime vaših prstov, če se je nežno dotaknete.
6. Medtem pečico segrejte na 160 stopinj Celzija.
7. Pecite 10 – 15 minut (moji so potrebovali 14 minut).
8. Odstranite iz pečice in pustite na pekaču še 10 minut, nato pa jih prestavite na mrežico za hlajenje.
9. Za nadev čokolado postavite v skledo in jo prelijte s segreto smetano in maslom (ki pa nista zavrela). Mešajte dokler se čokolada ne stopi in pustite 25 minut, da se ohladi.
10. Sestavite piškotke tako, da med dva piškotka namažete nadev. Makroni so še boljši naslednji dan, ko se nekoliko zmehčajo in naužijejo nadeva.