Pita z jurko, borovnicami in jabolki {brez glutena in sladkorja}

Pred več kot enim letom sem se udeležila dveh kuharski delavnic v organizaciji Barbarelle. Njene delavnice so sicer veganske (sama, na veliko veselje svojega fanta, nisem veganka (mimogrede, to je bila precej smešna zgodba, saj sva ravno v času delavnic začenjala najino zvezo, in se je, ko je videl fotografije z delavnice, precej ustrašil, kako bo to šlo, glede na to, da sam obožuje meso)), a nikoli nikogar ne sili v to, da bi bil vegan. Pravzaprav nas večina ni bila veganov. Barbarella je tako ustvarjalna, da je za ljudi kot sem jaz, prava inspiracija še po več kot enem letu. Tale pita je eden izmed rezultatov te inspiracije. 

Sestavine (za eno majhno pito):

Za testo:

1/4 skodelice + 1 JŽ riževe moke

1/16 tapiokine moke

1/12 skodelice + 2 JŽ mandljeve moke

1/4 ČŽ vanilije v prahu

1 JŽ brezinega sladkorja

1/3 ČŽ mletih chia semen

1 JŽ + 1 ČŽ hladnega masla (rastlinske margarine, če ste vegani)

hladna voda

Za nadev:

1 pest jurkinih jagod (če imate čas in voljo, odstranite semena)

2 JŽ zmrznjenih borovnic

1/2 ČŽ brezinega sladkorja

1/2 ČŽ tapiokine moke

1/4 jabolka (olupljenega in narezanega na majhne koščke)

Priprava:

1. Vse suhe sestavine v manjši posodi dobro premešajte, nato pa dodajte maslo in začnite z rokami gnesti testo. Postopoma dodajajte hladno vodo, dokler ne dobite krhkega testa. Testo lahko pripravite tudi v multipraktiku in le na koncu nekajkrat pregnetete z rokami.
2. Če je testo prekrhko, dodajte še malo masla ali vode, če je preveč lepljivo, dodajte še malo mandljeve ali riževe moke. Karkoli boste storili, ne morete zgrešiti, saj le dodajate suhe ali mokre sestavine, dokler se vam testo ne zdi pravšnje (kot vidite sem tudi sama malo eksperimentirala, saj so količine sestavin nekoliko nenavadne).
3. Testo tesno ovijte v folijo in za pol ure postavite v hladilnik. Lahko ga pripravite tudi en dan vnaprej in hranite v hladilniku, tako da bo pita zjutraj hitreje pripravljena.
4. Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija.
5. Za nadev, na hitro pokuhajte prve štiri sestavine.
6. Med dvema peki papirjema na tanko razvaljajte testo, odstranite zgornji peki papir, testo skupaj s spodnjim peki papirjem prestavite na pekač in na sredino položite pokuhan nadev in jabolka. Vse okrog pustite približno 2 centimetra praznega testa, ki ga nato s pomočjo peki papirja zavihajte preko nadeva.
7. Pecite 20 – 25 minut in takoj postrezite. Predlagam, da po vrhu potresete nekaj posušenih cvetkov sivke in dodate rikoto z medom.