Minil je že več kot mesec dni, odkar sva se vrnila z najinega daljšega popotovanja po Makedoniji. Sram me je to priznati, ampak še do prejšnjega tedna nisem pripravila nobene jedi, ki sem se jih naučila pripraviti. Prejšnji teden pa sem iz ljubega miru kupila ogromne količine pora in se odločila, da je čas da pripravim zelnik. Plan je bil, da ga pripravim “enkrat v naslednjih dneh”, a je ta “enkrat v naslednjih dneh” hitro postal “danes ob 10ih zvečer”, saj se (kot sem že omenila) izredno navdušim, ko začnem razmišljati o tem, kaj bom skuhala ali spekla, in mi ne preostane drugega kot da se kuhanja lotim kar takoj. Končni izdelek sicer ni bil tako popoln in lep kot tisti, ki sem ga pripravila v Makedoniji pod budnim očesom fantove mame, je bil pa zato zelo okusen.
Za tiste, ki morda te jedi ne poznate, naj pojasnim, da je zelnik tradicionalna balkanska jed, sestavljena iz plasti listnatega testa in različnih nadevov, zlasti belega sira, jajc, mletega mesa in pora, pogosto pa tudi zelja ali špinače. Ravno iz slednjega tudi izhaja njegovo ime. saj “zelje” pomeni špinača. Običajno ga postrežemo še toplega s kozarcem jogurta.
Sestavine:
700 g gladke pirine moke
1 zlicka kisa
1 zlicka soli
3 zlice olivnega olja
300 ml tople vode
80 g zmehčanega masla + malo masla za namastitev pekača
6 – 8 srednje velikih porov
1 JŽ masla
sol
Priprava:
- Moko, kis, sol in olivno olje dobro premešajte v večji plastični posodi. Počasi dodajajte toplo vodo in najprej mešajte z žlico, ko pa to ni več mogoče, začnite gnesti z rokami in gnetite 5 – 10 minut, da dobite gladko in voljno testo, iz katerega ste iztisnili kar se da veliko zraka.
- Tako pregneteno testo pokrijte s krpo in na sobni temperaturi pustite 15 minut, da počiva.
- Medtem operite por in ga narežite na polovice po dolžini, nato pa na centimetrske koščke.
- V večji ponvi raztopite jedilno žlico masla in na srednji temperaturi pražite por dokler se povsem ne zmehča. Solite ga po okusu.
- Po 15 minutah polovico testa vzemite iz posode in na pomokanem pultu čim tanjše razvaljajte. Celega premažite z zmehčanim maslom in ga zložite na tretjine (z vsake strani enkrat). Še malo premažite z maslom in ponovno zložite na tretjine, tokrat od zgoraj navzdol in obratno. Še zadnjič premažite z maslom, zložite na pol in postavite na stran. Enako ponovite še z drugo polovico testa, nato pa vsako polovico zavijte v plastično folijo in za 15 – 20 minut postavite v zamrzovalnik.
- Pečico segrejte na 230 stopinj Celzija.
- Polovico testa vzemite iz zamrzovalnika in na pomokani površini razvaljajte v pravokotnik, ki je nekoliko večji od pekača. Prestavite na pekač, ki ste ga pred tem premazali z maslom, in obložite s porovim nadevom. Razvaljajte še drugo polovico testa in rahlo valovito pokrijte čez nadev. Spodnjo plast testa zavihajte preko zgornje.
- Prvih 5 minut pecite na 230 stopinjah Celzija, nato pa temperaturo znižajte na 200 stopinj Celzija in pecite še 25 minut.
- Postrezite še toplega s kozarcem navadnega jogurta ali pa ohlajenega hranite v pokriti posodi in pogrejte v mikrovalovni pečici, ko vam “zapaše”.
