Vse odkar sva se vrnila iz Pariza, sem si res želela speči pravo francosko pito, quiche. Pred časom je brat nekajkrat spekel to pito po temle receptu, zato sem se odločila za preverjeno pot in le nadomestila navadno moko s pirino. Rezultat je bila izredno okusna pita, ki jo lahko postrežete bodisi kot toplo glavno jed bodisi kot enega izmed hladnih prigrizkov na zabavi.
Sestavine:
Za testo:
175g pirine moke
100g hladnega masla, narezanega na koščke
1 rumenjak
3 JŽ hladne vode
Za nadev:
200g pečene slanine, narezane na majhne koščke
80g Gauda sira, naribanega
200ml kisle smetane
200ml smetane za kuhanje
3 jajca, razžvrkljana
ščepec muškatnega oreščka
Priprava:
- Za testo moko, maslo, rumenjak in 4 jedilne žlice hladne vode v multipraktiku s pulziranjem razdrobite v drobtinam podobno zmes. Stresite jo na pomokano površino in zgnetite v testo. Z maslom premažite 24 cm pekač za pite s snemljivim dnom in testo z rokami oblikujte po pekaču. Robove, ki visijo čez pekač, odrežite in jih shranite, saj se bo ob peki testo malo skrčilo in boste z odrezki zakrpali morebitne luknje. Testo preluknjajte z vilicami in postavite v hladilnik za 10 minut.
- Po 10 minutah testo pokrijte z aluminijasto folijo in obložite s fižolčki za pečenje ali rižem. Pecite 15 minut, nato pa obtežitev odstranite in pecite še 5 minut, da testo malo porjavi. Morebitne luknje, ki so nastale med peko, zapolnite z odrezki. Do te točke lahko pito pripravite tudi en dan vnaprej.
- Medtem ko pečete testo, pripravite nadev. Slanino na hitro popecite v ponvi, da rahlo porjavi in postane hrustljava. Odstranite z ognja in ohladite. Nekaj naribanega sira in slanine posujte po pečenem testu.
- Stepite kislo smetano in ji postopoma dodajte smetano za kuhanje. Dodajte še stepena jajca in začinite s soljo in muškatnim oreščkom. Vmešajte preostalo slanino in sir in zlijte v pekač. Pecite 25 minut na 190 stopinj Celzija. Nato pustite, da se pita kakšnih 5 minut hladi, nato pa jo odstranite iz pekača in postrezite toplo ali hladno.
