Vedno mi je bila všeč tradicija, da nekomu v zahvalo, ker ti je pri nečem pomagal, ti nekaj popravil, nekaj svetoval ali kakor koli drugače z veseljem vložil trud zate, prineseš nekaj domačega peciva. Predvsem med našimi babicami je to še vedno precej pogosta tradicija. Tako smo pred kratkim od gospe, ki je znana po tem, da peče odlične raznovrstne piškote, dobili (no, dobil jih je oči, ampak pojedli smo jih pa vsi) škatlo piškotkov, ki so bili že na pogled čudoviti. Posuti z mletimi lešniki in s kapico čokoladnega ganacha, so kar klicali po tem, da pozabim na to, da vsebujejo sladkor in belo moko in preprosto uživam. In tudi sem, ob lončku okusnega cappuccina s Petrola, na poti na vikend oddih v Rovinj. Popolna kombinacija!
Gospa je bila tako prijazna, da je z mano delila svoj recept, ki sem ga z lahkoto le malce prilagodila, tako da sem navadni sladkor nadomestila z brezinim, belo moko s pirino in čokolado s temno čokolado, slajeno s fruktozo (kupujem jo v Hoferju ;)). Tudi sami lahko marsikatero sladico na tak enostaven način naredite nekoliko bolj zdravo – brezin sladkor nadomesti navadni sladkor v razmerju 1:1, tako da ni potrebno nikakršno preračunavanje ali skrb, da bo razmerje sestavin porušeno. Tudi pšenično moko lahko na enostaven način nadomestite s pirino – običajno je tudi pri tem mogoče preprosto nadomestiti moko z isto količino. Pazite le, ker pirina moka vpije nekoliko več tekočine, tako da boste morda morali dodati nekoliko več tekočine. Začnite s količinami iz osnovnega recepta, nato pa po potrebi dodajajte tekočino. Tako preprosto je!
- 140 g masla
- 80 g brezinega sladkorja
- 1 ČŽ vanilije v prahu
- ščepec soli
- 2 rumenjaka
- 180 g bele pirine moke
- 50 g naribane temne čokolade
- 30 g masla
- 180 g temne čokolade (slajene s fruktozo)
- 4 JŽ sladke smetane
- 1,5 JŽ medu
- 2 beljaka
- 100 g mletih lešnikov
- Najprej se lotimo priprave čokoladnega ganacha, saj se mora nekoliko ohladiti in strditi, preden ga lahko uporabimo za okraševanje piškotkov.
- Vse sestavine stopimo in dobro zmešamo, pri tem pa se natančno držimo navedenih količin, da bo kasneje nabrizgana zmes dovolj trdna, da bo piškote mogoče hraniti enega na drugem, hkrati pa dovolj mehka, da lahko ugriznemo vanje, Nadev ohladimo do stopnje, da bo zmes ravno prav kremasta za brizganje.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Za piškotke iz vseh navedenih sestavin z rokami zgnetemo testo, ki se ne bo lepilo. Testo oblikujemo v manjše kroglice (približno velikosti Ferrero Rocher, še bolje, če manjše).
- Kroglice najprej pomočimo v beljak, nato pa jih povaljamo v mlete lešnike in zlagamo na pekač obložen s peki papirjem. S prstom v vsako kroglico vtisnemo luknjo za nadev.
- Piškotke pečemo 18 minut. Ko jih vzamemo iz pečice, bodo še nekoliko mehki, zato jih pustimo na pekaču, da se nekoliko ohladijo, nato pa jih preložimo na krožnik in povsem ohladimo.
- Na ohlajene piškotke nabrizgamo čokoladni ganache in pustimo, da se povsem strdi.
